如何快速激愤一个杭州东谈主？对他说：传奇你们杭州最佳吃的是西湖醋鱼？

如何快速激愤一个杭州东谈主？

对他说：传奇你们杭州最佳吃的是西湖醋鱼？

如何快速激愤一个北京东谈主？

拿着簇新出炉的北京米其林指南跟他说：这即是你们北京最佳吃的饭馆？

如何快速激愤一个广州东谈主？

最簇新的清远菜心炒的时候放一把辣椒。

看吧，即使 DeepSeek 一经能一键写诗、机器东谈主能玩二东谈主转、无东谈主机能空中送达外卖，但对每个东谈主来说，最不确信的即是别东谈主对他们从小吃到大的食品"指指引点"。

对于一座城市来说，这是一场弗成输的尊荣之战，是城市 GDP 外另类的赛谈。脚下，一场莫得硝烟的干戈正在中国 300 多个城市爆发。

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十五年前，城市比拼的是"地标高度"，一座座动辄三五百米的摩天大楼重塑了城市天空线。在全球最高的 10 座摩天大楼中，中国内地就占了足足 5 座，包括上海中心大厦、深圳吉利大厦、广州东塔、天津周大福金融中心、北京中国尊等。

八年前，城市争夺的是"东谈主才落户数目"，深圳、广州、成皆、西安、杭州、郑州、武汉等共 14 座城市脱颖而出，在这场"抢东谈主大战"中十年间新增了超过 200 万的常住东谈主口。这放在全世界鸿沟内皆无比壮不雅，毕竟全球鸿沟内东谈主口总额少于 200 万的国度皆有 60 多个。

本年春节，"杭州六小龙"火出圈后，对于"杭州会不会晋升一线城市"的声息四起，各城市卷起了营商环境、创更生态等"软实力"。

还有一场对于城市暗战，它并不像"撒钱抢东谈主"那样简短刻毒，但与城市文化、经济活力、生存品性深度绑定，那即是"人烟气"之争。

脚下的最火的杭州，民众对它抢科创东谈主才的故事不会生分，比如 2018 年杭州政府招商团队不远千里"打飞滴"飞跃太平洋，在波士顿的一个地下室把强脑科技给"招"回了杭州，但不一定知谈杭州为了作念强好意思食的"软实力"有多拼。

一度，杭州与北京、深圳等城市在好意思食暗战上丢了大分，被打上了偏见标签。至极是西湖醋鱼，本该是杭帮菜的代表之作，也一度是国宴中的热切菜肴，却成了网友吐槽杭州好意思食的"重灾地"。

《舌尖 4》第一集就"上菜"西湖醋鱼

固然媒体最终考据发现，正统的西湖醋鱼材料和制作工艺皆相配根究，比如一定要选一斤半操纵的草鱼，再饿养三天，把土腥味去除干净，煮鱼时还要用"文武火"。之是以口碑"翻车"是一些饭馆将草鱼换成了净水鱼、鲈鱼，米醋被换成了果醋。

再加上以"鲜和淡"为主的杭州好意思食，难以安妥多半来自恃口味区的外来东谈主口的"味蕾偏好"，要让一个民俗了重口味的外省东谈主来民俗清淡的浙菜，几许是有些勉为其难。有我爱吃的即是好意思食天国，我吃不惯的即是好意思食荒凉，这种声息在外交媒体上被放大了。

为了找回丢掉的这一分，擢升城市好意思食的好意思誉度和清爽度，2023 年杭州就面向社会招募，以最高 100 万的奖励，组织制定杭帮菜菜系尺度。而在 2024 年 2 月，杭州发布的《对于进一步股东经济高质料发展的若干计策》中提倡"擦亮世界好意思食名城金字牌号"，并针对杭帮菜高质料发展出台一系列计策。

2024 必吃榜杭州新入围商户—— 117 面

此外，包括杭州在内的各大城市在"卷"文旅餐饮的时候，无不但愿获取巨擘机构的"背书"，比如竞逐世界好意思食之皆，上榜巨擘好意思食榜单。

为了争夺"世界好意思食之皆"，不少城市就"打"起来了，比如成皆与重庆，扬州与淮安，潮州和汕头，原来"昆仲"变"敌手"，在好意思食这件事上遑不相让。目下国内一经有包括成皆、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州共 6 座城市获此盛誉，如今泉州、福州、济南、香港、中山、温州等城市又发起新一轮冲刺。

还有好意思食榜单，西餐世界里有"米其林"，中餐呢？中餐正在走向国外舞台，但米其林还不懂中餐，期间将构建中华好意思食谈话体系的任务和契机交给了中国东谈主我方的好意思食榜单。

图源：小红书网友发表骨子

"黑珍珠"榜单一经成为地方政府打造好意思食高地、创开国外铺张中心城市的热切捏手：

北京将饱读吹企业创建"黑珍珠"等品性餐厅，写入《股东北京餐饮业高质料发展加速打造国外好意思食之皆行径决策》；

福州为搭救新闽菜创新发展，对入选"黑珍珠"的餐饮企业径直给以 10 万元奖励；

泉州把黑珍珠开城，视为申创"世界好意思食之皆"的一大助攻"神器"；

成皆将打造国外铺张中心城市与联动"米其林""黑珍珠"必吃榜深度绑定；

海口市东谈主大代表将"股东海口市入选黑珍珠餐厅开城"的建议带上了市两会 ……

据悉，黑珍珠餐厅指南年度发布地的"预约"，一经排到了 2027 年。

地方政府为如何此浪漫？

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好意思食亦然坐褥力，在今天越来越成为地方政府的共鸣。

得门客者得天下，是这几年城市的"流量密码"。咱们见证了长沙在茶颜悦色、小龙虾、烧烤等好意思食的加持下，成为网红城市里的"常胜将军"，见证了淄博"赶烤"成为 2023 年年度文旅阵势，见证了天水这个小城因为一碗红油透亮的麻辣烫而火遍寰宇 ……

好意思食的魅力在于，再小、再偏远、再籍籍无名的城市皆有契机被"泼天流量"砸中。一项文告指出，后生发展型城市的东谈主才引诱系统，至少包括以下 3 个时势——以生存格式「引诱」年青东谈主；用城市特质「留下」年青东谈主；借城市产业「成立」年青东谈主。其中，"人烟气"恰是热切构成部分。中青报社调中心一份调研，近或然受访后生会为了好意思食奔赴一座城。

每逢沐日，循着好意思食去打卡一座城市，是现代年青东谈主的消遣格式。而解锁新城市的"庆典感"就有刷大家点评、小红书，看黑珍珠、必吃榜。

一组数据清爽，2025 年春节时间，寰宇黑珍珠餐厅他乡用户搜索量较旧年同期增长 20%，其中"泉州、台州黑珍珠餐厅"的寰宇网友搜索量同比增长超 139%，好意思食柬帖也股东泉州、台州成为好意思团旅行春节时间热门指标地。榜单经济，活跃在这些城市里。

尽管有东谈主以为，靠好意思食走红对地方经济的带动作用有限，但餐饮对经济本就有径直的带动作用，餐饮业收入占社会铺张品零卖总额比重达 10% 以上。2024 年我国餐饮收入达到 5.57 万亿元，同比增长 5.3%。对地方经济而言，餐饮也不错是搭救产业，比如柳州一碗螺蛳粉"嗦"出百亿大产业。

更别说，好意思食是城市出圈的最莫得门槛的"捷径"了，亦然城市 IP 的加速器。它像相亲认真实"眼缘"，合眼缘才会有下一步的东谈主与城的因缘，不错说好意思食仅仅进口，一座城市有什么产业、值不值得投资置业皆藏在"进口"的背面时势里。比如淄博出圈后，当地的企业注册量就有了不少擢升。

好意思食的坐褥力，也写进了中央文献里。比如 2024 年国务院印发《对于促进作事铺张高质料发展的意见》（简称 20 条），这是我国初次挑升履新业铺张发展作出系统全面的部署。其中，餐饮住宿铺张被放在基础型铺张后劲第一条。

商务部等 9 部门还挑升印发了对于促进餐饮业高质料发展的带领意见，提到要创新餐饮铺张场景，栽培餐饮铺张热门；增强餐饮业发展动能，栽培"名菜""名小吃""名厨""名店"，打造地方特质餐饮品牌。

"世界好意思食之皆" "黑珍珠"等金字牌号，时常也成为地方特质餐饮的"出圈密码"，让"名菜""名厨""名店"被看见。

在东谈主们询查正统的杭州菜是什么滋味时，2025 黑珍珠餐厅指南就提供了"死搬硬套"的陈迹，29 家浙江餐厅上榜，其中杭州就占了 18 家。18 家餐厅中，有 9 家属于本帮苏浙菜。

比如杭州的"好意思食灯塔"，亦然杭州独一的三钻餐厅，杭州西子湖四季栈房 · 金沙厅以"季节截止菜"驰名，有宛若冰淇淋口感的鸭肝酱拌葱油饼、让东谈主鲜掉眉毛的宋嫂鱼羹、永远的牌号金沙脆皮鸡。登顶各项好意思食榜单后，八方门客慕名而至，金沙厅成为杭州最难订的餐厅，有网友夸张地说"得提前两个月订位置"、"有这家餐厅，杭州就不可能是好意思食荒凉。"

榜单上的餐厅为杭州打响了城市好意思食尊荣之战，一些地方菜系则用榜单撬开了寰宇市集的大门。

最典型的案例是江西菜（赣菜）。固然有三杯鸡、茶油血鸭、米粉蒸肉等代表菜，但赣菜一直以来相配低调，网上有一篇著作挑升筹商"赣菜为何没能入列八大菜系？"，其中就提到江西处于各大菜系的交织之地，被几大菜系浸透分化了，过于杂糅而莫得妥协，还有江西不是经济强省、文旅大省，导致好多东谈主皆不知谈特质赣菜的存在。

不是江西不勉力，连年来江西先后实施"立名""创新""出海"行径，举办赣菜好意思食文化节、中国米粉节，缔造线上线下赣菜品牌实践中心等，打造赣菜品牌。一番勉力下，"江西小炒"成功出圈，"江西小炒"话题在抖音平台播放量超 14 亿次。

为了进一步借重，江西南昌拿下了 2025 黑珍珠餐厅指南的发布地，进一步打响赣菜的影响力。

数据清爽，自 2024 年赣菜初次登上黑珍珠餐厅指南后，寰宇紧密赣菜餐饮门店数增长 7%，线上订单量增长 50%。原土好意思食文化和食材不息破圈、焕新，南昌春天来了 · 雅会餐厅旧年国庆外地门客占比超九成，其由江西传统名菜"萍乡莲花血鸭"修订而来的"江西茶油血鸭"也成黑珍珠年度菜品。赣菜再也藏不住了！

幅员无垠的中国，一方水土有一方好意思食，念念要让地域好意思食"流动"起来，时常需要一些气运和一些"助攻"。在今天，短视频让咱们倡导了淄博烧烤、天水麻辣烫，"世界好意思食之皆"的金字牌号让咱们雄厚了顺德东谈主吃鱼的生猛，黑珍珠榜单也当起了地方好意思食的"文化翻译官"，让最"野"的云南东谈主灵魂蘸料火烧树番茄的树番茄名声大噪。

恰是意志到了榜单的力量，一些餐饮商家以至铤而走险，用"李鬼"装"李逵"，据悉，好意思团联系部门一直在重心处分这一块，2024 年 6 月于今，好意思团线下处分了近 150 家违纪或假冒使用"必吃榜"上榜荣誉的餐饮商家，并互助警方铲除了售卖假"必吃榜""黑珍珠"牌匾的一处窝点。

好意思食当作坐褥身分的价值，正在被重新界说，而好意思食和榜单也在重新界说城市竞争力。当城市柬帖从钢铁水泥酿成一盅汤、沿途菜，增长逻辑就变了——好意思食是轻钞票、高黏性、强传播的新基建。

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这一切的根源，在于东谈主对于吃得更好的本能追求。

对于餐厅的分级，往常有一句话很流行："高端餐厅吃食材、中端餐厅吃作事、低端餐厅吃滋味"。

对于绝大多数东谈主而言，既莫得吃食材本味的好意思食玩赏力，又摸不着深沉的高端食肆的门槛儿，高端餐厅与平庸东谈主似乎有着自然的壁。

而在脚下，中国餐饮行业正在献艺"冰火两重天"：一边是高端餐厅遇冷关店的新闻束缚传来，一边是网红品牌靠廉价套餐"血拼"流量。餐饮的内卷，正在杀死多元化、多头绪的好意思食生态，正如同 9.9 的咖啡杀死了极品咖啡提倡的"第三空间"。

这个社会不需要高端餐饮了吗？或然并非如斯，正如某位高端餐饮雇主所说的，高端餐厅存在的意旨是告诉门客，饭还不错如何吃，一餐饮食并不啻于饱腹汉典。田地菜、创意菜、花坛餐厅、文化餐厅、交融菜，皆饱含了餐饮雇主特有的好意思食审好意思。

隔绝伪紧密的铺张者们，既要东谈主均 50 元的商大家烟，也愿为 300 元的手工淮扬菜买单，但歧视"预制菜装现炒"的套路。

餐饮行业，正在献艺一场品性创新。这场品性创新，不再以"高端餐厅吃食材、中端餐厅吃作事、低端餐厅吃滋味"进行刻毒的等第隔离，品性餐饮从以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等显示铺张，寂静进化为今天囊括了体验感、安全感和性价比之间的笼统铺张融会。

这场品性创新，也不再以城市能级当作隔离，它不仅发生在十里洋场的上海，也发生在五环外的宽阔天下。好意思团数据清爽，2024 年，二三线城市的紧密餐饮门店数目同比增长近 30%。莫得什么能够招架，民众对"吃好""吃精"的好意思好向往。

品性餐饮向那边解围？只消榜单还不够。

向大家解围，不惟价钱论骁雄，用"质价比"重新界说品性。比如黑珍珠榜单上的温州阿外楼，东谈主均百元的瓯菜成为"性价比黑马"。从 2 张桌子、10 张凳子的路边小摊起家，微末之时，它一度被主顾戏称为"矮还陋"，其后据此改名阿外楼。但这样多年，主持东谈主小陈哥坦言："初心永久不变：作念一家亲民的老匹夫餐厅。"这个春节，它的土产货大除夜饭市集彭胀到寰宇搭客。

向体验感和庆典感解围，让"土味"与"高档"罢了息争。比如重庆滟设暖锅连系六年上榜黑珍珠指南，用一东谈主一锅、定制蘸碟、江景包厢，让暖锅从"商大家烟"升级为"紧密体验"。主持东谈主戴世杰说："咱们不是在卖暖锅，而是在卖‘重庆的另一种大开格式’。"

向数字化解围，罢了线上线下交融发展。这点上好意思团是互联网平台中的摇旗者，旧年 9 月用"打算基建 + 营销增长器具 + 数据钞票千里淀"打造了打算全景图，明确要勉力作念好品性餐饮经久作陪者，共建经久良性发展的餐饮生态。

如今，最陈腐的餐饮行业，一经搭上数字化的快车，在平台上进行种草、决策、预订、就餐响应等全周期的铺张者管束和数据钞票千里淀。一些深沉高端食肆，在线上短暂大开了寰宇客源，还有一些地方菜系如鼎膳 · 匠宴，将非遗文化融入餐厅，古法传承，今法烹调，四方门客驰名而来。同期，在北京门客初始追问"京葱是不是密云产的"，广州东谈主抉剔"啫啫煲的火候差了三秒"中，倒逼餐饮供应链透明化。

品性餐饮创新的冲破口还有好多，比如"海底捞"成为餐饮作事的代名词，而以黑珍珠为代表的巨擘好意思食榜单也体现了进化场合——用"质价比"替代"价钱战"，用价值追求替代价钱追求，让江西小炒与法餐同台竞技，让地方菜系跳出"土产货东谈主自嗨"的窘境，委果成为寰宇性铺张选项。

而品性餐饮创新，又最终回到了"好意思食亦然坐褥力"的命题上，让地方政府卷餐饮的逻辑寂静明晰：它不仅是好意思食指南，更是一套以数字化助力地方好意思食经久发展的复古体系，为地方经济注入"味觉引诱力"。

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从"吃饱"到"吃好"，从"菜系之争"到"城市之战"，城市用刀叉筷子重新界说竞争力，中国餐饮正在资历一场深远的变革，食品的意旨早已超过了好意思食本人。

正如陈晓卿所说，中国好意思食的历史很长，但中国东谈主吃饱饭的历史很短。咱们用 40 年的时候从饥饿走向饱暖，再从饱暖走向小康，于是目下有了好意思食的大繁盛，繁盛的大幕刚刚拉开，远远还没到委果的精彩之处。

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